Un grand classique de la pâtisserie française qui ne se refuse pas. En soi c’est pas si compliqué comme dessert, juste que ça demande du temps, qu’on a pas toujours. Oui parce que je vous avoue que cette délicieuse pâte feuilletée, je l’ai acheté chez le boulanger (faute de temps ce jour-là) mais sachez que je ne rate aucune occasion de la faire moi-même 🙂  c’est pourquoi je vous donne la recette d’une pâte feuilletée, celle de ChefNini. Je l’avais déjà utilisé pour réaliser des chaussons aux pommes.

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Pour la crème pâtissière:

280 g de lait
170 g de crème fleurette
1 gousse de vanille
50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
20 g de poudre à crème
4 jaunes d’oeufs
10 g de beurre pour tamponner

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre à crème. Bien mélangez au fouet. Lorsque le lait entre en ébullition versez-le sur le mélange œufs, sucre, poudre à crème.
Transvasez la préparation dans la casserole de cuisson du lait et de la crème et cuire quelques minutes, à la façon d’une crème pâtissière, en remuant constamment au fouet. Veillez à ce que la préparation n’attache pas.
Remettez la préparation dans un saladier propre, la tamponner, la filmer et la réserver.
Vous pouvez réaliser la crème pâtissière la veille.

Confectionnez l’abaisse du mille-feuille: (technique de réalisation du CAP Cuisine)
Abaissez la pâte feuilletée d’une épaisseur de 3 mm et aux dimensions d’une plaque à pâtisserie.
Cuisez au four à 220°C durant 10 à 15min. Saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson.
Débarrassez l’abaisse sur une grille à pâtisserie et la découper encore chaude en trois parties égales dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau-scie.

Réalisez le montage du mille-feuille:
Détendre la crème pâtissière en la fouettant (la sortie 30min avant le montage)
Déposez la première bande de feuilletage sur votre plan de travail et la recouvrir régulièrement avec une couche de crème pâtissière.
Appliquez la deuxième bande et recouvrez à nouveau de crème pâtissière.
Retournez la troisième puis l’appliquer sur la deuxième, égalisez délicatement l’épaisseur en appuyant légèrement sur le mille-feuille.

Glacez ou marbrez le mille-feuille:
Saupoudrez uniformément de sucre glace ou masquez soigneusement le dessus du mille-feuille avec du fondant blanc PATISSIER (ou glaçage maison).

Pour le glaçage:
120 g de sucre glace
½ blanc d’oeuf
1 cuil. à soupe de jus de citron

Rayez de 5 à 7 liserés parallèles de chocolat fondu à l’aide d’un cornet.
Marbrez le mille-feuille en tirant transversalement le fondant à l’aide d’une pointe d’un couteau d’office humide.
Parez délicatement les extrémités du mille-feuille. Réservez au frais jusqu’au dessert.

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4 commentaires

  1. C’est le dessert préféré de mon mari, et le tien est vraiment réussi…

    Bises.Valou.

    1. Author

      je suis entièrement d’accord avec toi ;)!!

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