Voilà un plat que je ne mange jamais et pourtant, la cuisine venue d’ailleurs ravie toujours mes papilles. Aujourd’hui c’est au Maroc que je viens trouver la recette du tajine au poulet, olives et citron confit! Et j’avoue avoir adoré cuisiner ce plat :). La préparation est longue mais c’est rien comparé au goût et au saveur que dégage ce plat (roooo qu’est-ce que je suis poétique…)

Enfin bref, cette recette est issue d’un bouquin qui m’a été offert par mes trois chères soeurs 🙂
Les épices et les quantités sont à varier selon vos préférences.

  • 200gr de pois chiches sec
  • 3 cuill. à spe de farine ordinaire
  • 2 cuill. à café de paprika fort
  • 8 pilons de poulet, 8 hauts-de-cuisse (je n’ai pris que des pilons)
  • 45gr de beurre
  • 2 oignons rouges émincés
  • 3 gousses d’ails écrasé
  • 1 cuill. à café de graines de cumin
  • 1/2 c. à c. de curcuma moulu, coriandre moulue, 1 c. à c. de flocons de piment séché, 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 750ml de bouillon de poulet
  • 2 c. à spe de zeste de citron confit émincé
  • 40gr d’olives vertes dénoyautées
  • 2 c. à spe de coriandre fraîche hachée

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau toute la nuit, puis égouttez-les. (Pour les moins patients, des pois chiches achetés en conserve font trè bien l’affaire 😉 ). Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante. Ramenez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire 40min sans ouvrir.

Préchauffez le four à 160°C.
Mettez la farine et le paprika dans un sac en papier ou en plastique, ajoutez le poulet et remuez pour bien l’enrober.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole allant au four. Faites-y dorer le poulet, par petites quantités. Retirez le poulet de la casserole et faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le piment séché et le gingembre. Quand le mélange embaume, remettez le poulet dans la casserole, versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et enfournez la casserole pour 30 minutes. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 1 heure à couvert.

Sortez le tajine du four. Incorporez le citron confit, émincés, les olives et la coriandre fraîche. Pour ma petite touche perso, j’ai ajouter des raisins secs et des courgettes que j’ai cuits à la vapeur.

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