Tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu

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Avouez…On les a toutes déjà vu les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu..Goûtées? ou alors testées 😉 ? Bref je les ai testé dans ma cuisine et j’ai trouvé la recette délicieuse du coup, pas moyen de garder ça pour moi!

Pour 4 tartelettes (j’ai divisé les proportions en 2)
Crème au chocolat:
170g de chocolat noir type Nestlé pour moi (la recette originale est avec du chocolat à 70% )
3 jaunes d’œuf
25g de sucre
125g de lait
125g de crème liquide
Faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes et le sucre puis versez un peu de
liquide chaud dessus. Remettez le tout dans la casserole et formez une crème anglaise (pas
plus de 85°). Versez cette crème sur le chocolat et lissez le mélange. Laissez refroidir à température ambiante.

La pâte sablée est à la base au cacao mais comme je n’en raffole pas, je l’ai faite à la vanille.
Recette habituelle que j’utilise pour mes tartes.

Pâte sablée:

250gr de farine tamisée
125gr de beurre
100gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
60gr de poudre d’amande
1 oeuf

Dans un cul de poule tamisez la farine. Coupez le beurre en parcelle et ajoutez-le à la farine. Bien mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée comme la consistance d’un crumble. Mélangez les sucres et la poudre d’amande et ajoutez-les au mélange farine-beurre. Incorporez l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Filmez et réservez au frais minimum 1heure.

La crème chantilly où j’y ai ajouté de la fève tonka râpée : 200g de crème fraîche liquide bien froide, 40g de sucre glace.
Monter la crème bien froide ajouter le sucre glace en fin de parcours et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme. Râpez l’équivalent d’une pincée de fève tonka râpée et mélangez délicatement à la chantilly.
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