Duo macarons, noisette et chocolat noir

Recette pour 14 mini macarons:

  • 112gr de sucre glace
  • 82gr de poudre d’amandes
  • 75gr de blancs d’oeufs
  • 62gr de sucre fin
  • Du colorant brun caramel (Mallard Ferriere)

Pour la ganache

  • 225gr de chocolat lait noisette
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 25gr de beurre ramolli

Une recette réalisé sans robot pâtissier

Pour la ganache

  • 225gr de chocolat caramel Nestlé
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 25gr de beurre ramolli

Préparer la ganache la veille de préférence:                                                                                                                        Dans un saladier, hacher grossièrement le chocolat                                                                                                          Dans une casserole, faire chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.                                                Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.                     Ajouter le beurre ramolli, mélanger à nouveau. Laisser refroidir à température ambiante, filmer puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour les macarons:

Dans un robot, mixer la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne fin au toucher.

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs et ajouter le colorant couleur caramel.
Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés.
Battre le mélange vigoureusement afin de faire retomber les blancs et d’obtenir une masse homogène et brillante
Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis siliconé comme le mien) à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons. (Pour ma part je n’ai pas eu à le faire, les macarons se sont formés d’eux-même)
Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 1 heure
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.                                                                                                           Laisser refroidir complétement. Décoller les coques, puis garnir de ganache chocolat noisette

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