Ma petite brioche ou mes tranches de pain de mie...

Nid d’abeille ou tarte tropézienne

Pour la pâte à brioche:

Recette de base que j’ai déniché sur le blog de Meilleur du Chef avec les proportions divisées en 2 et arrangée à ma façon.

  • 200 g de farine

  • 7,5 g de levure de boulanger

  • 5 g de sel

  • 15 g de sucre

  • 1 œufs entiers

  • 50 g de beurre

  • 2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 jaune d’œuf (dorure) et un peu de lait

  • 150 gr d’amandes effilées grillées au four

Mélanger les ingrédients ensemble dans la cuve de votre machine à pain et lancer la machine en mode « pâte ».

 Sinon, mélangez l’ensemble à la main. Dans un grand saladier, mettez la farine, la levure, le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger, les oeufs, le sel et le sucre.

Pétrissez quelques minutes pour développer l’élasticité.

Ajoutez le beurre pommade trés mou et pétrissez à nouveau quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laissez pointer une vingtaine de minutes à température ambiante. Déposez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’a ce qu’elle prenne corps. Remettez la pâte dans un saladier propre et laissez lever deux heures à température ambiante, recouvert d’un torchon propre.

 A la machine à pain comme ou à la main, lorsque la pâte à brioche est prête, étalez-la délicatement dans un grand moule à tarte, et laissez pousser pendant 2 heures.

Pendant ce temps, torréfiez 150gr d’amandes effilées, au four à 200°C pendant 5 min. Etalez le mélange jaune d’oeuf-lait sur le dessus de la brioche et y disperser les amandes effilées grillées. Cuire à 170°C pendant 35 min. La brioche ne doit pas trop monter, juste dorée. Faites chauffer 30gr de miel liquide que vous badigeonnerez, à l’aide d’un pinceau, sur les amandes grillées à la sortie du four.

Pour la crème (à faire de préférence la veille)

  • 280 g de lait

  • 170 g de crème fleurette

  • 1 gousse de vanille

  • 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

  • 20 g de poudre à crème

  • 4 jaunes d’œufs

  • 200 g de crème fouettée (en finition)

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Ajoutez la poudre à crème. Bien mélangez au fouet. Lorsque le lait entre en ébullition versez-le sur le mélange œufs, sucre, poudre à crème.

Transvasez la préparation dans la casserole de cuisson du lait et de la crème et cuire quelques minutes, à la façon d’une crème pâtissière, en remuant constamment au fouet. Veillez à ce que la préparation n’attache pas.

Lorsqu’elle commence à épaissir, poursuivez la cuisson 1 minute et débarrassez dans un récipient et recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’elle croûte. Incorporez délicatement 200 g de crème fouettée bien ferme.

 Montage du nid d’abeille:

 Coupez la brioche en 2 et étalez à l’aide d’une spatule coudée, la crème de façon uniforme sur toute la surface de la brioche. Reposer le chapeau au dessus et parsemer de sucre glace si vous le souhaitez.

Réserver au frais avant de déguster.

0032

Un petit mot sur cet article?